酱油有哪些用途
酱油是大家最常见的调味品之一，其被加入菜肴中，能叫人们体味到其鲜美味。因此，酱油有哪些用途之一就是可以增加好友们的食欲，但除去这点外，酱油还有一个尤为重要有哪些用途就是抗癌防癌有哪些用途。下面具体来认识一下酱油的四大用途：
1、可增进人的食欲
烹调食品时加入适量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽愈加好看，从而增进食欲。
酱油的主要材料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的成效。
2、减少胆固醇，减少心血管疾病
酱油含有多种维生素和矿物质，可减少人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，并能降低自由基对人体的损害。
3、消肿止痒
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
4、防癌抗癌
酱油具备防癌抗癌有哪些用途。因为酱油主如果由玉米和大豆酿制而成的，因此其具备抗癌和防癌有哪些用途。美国有实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的成长。德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依靠新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现：酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不同。它能够帮助降低自由基对人体的损害，其效果比容易见到的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。
酱油的营养成分
酱油主如果用豆、玉米酿造而成的调味品，其味鲜美，可以为菜肴增添美味，促进大家的食欲，是大家常见用的调味品。酱油的营养价值有氨基酸、还原糖、总酸、食盐和钙、铁等微量元素。因此，酱油的营养成分如下：
1、酱油含有含有氨基酸。氨基酸含量的高低反映了酱油水平的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包含了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其关键的生理功能。
2、酱油中含有还原糖。淀粉质材料受淀粉酶用途，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的要紧来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种要紧物质，并参与细胞的很多细胞的很多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这类都是具备要紧生理功能的物质。
3、酱油中含有总酸。含有些总酸包含乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着肯定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、水平减少。此类有机酸具备成碱用途，可消除机体中过剩的酸，减少尿的酸度，降低尿酸在膀胱中形成结石的可能。
4、酱油中含有食盐。酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
酱油的做法
酱油是国内比较出名的调味品，目前已经走入了各家各户，也成为了大家日常不可或缺的一种调味品。酱油具备独特的酱香味和鲜美味，可谓是美味佳肴中的重大功臣。那样。对于美味佳肴中的功臣是如何做的呢？下面来看一下自制酱油的做法：
酱油具体制作步骤：
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在材料上的微生物。
4、冷却接种：熟料迅速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝成长阶段控制在最高低于35℃。这段时间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
6、发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃保持20天左右，酱醅基本成熟。
7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过离别出来。一般使用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处置 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及水平检验，得到符合水平标准的成品。
酱油的选择和购买
因为酱油是大家会常常吃到的调味品，因此大家在酱油的选择和购买办法应该注意，选择好的酱油不只能使菜肴更美味，对大家身体的健康也更有益。通常来讲，酱油的选择和购买可通过三步选择：
1、优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌
2、然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起不少的泡沫，不容易散去，同时查询酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油因为浓度非常高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、贴着瓶口闻味道，好酱油总是有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有的苦涩。
以上三种办法就是选择和购买酱油的常用到的办法，但还有一点值得注意的就是关于酱油的牌子。通常来讲，大多数人群都会依据牌子来购买用品，即使是酱油也一样。对于信誉度高的牌子和买家评价比较高的酱油，母亲们都可以选择和购买哦。
酱油的存储
不要以为面包、蔬菜、米饭放久了会发霉，即使是酱油也有发霉的时候，酱油发霉的时候，会在其表面出现一层白色的东西。为了避孕酱油发霉，下面给母亲们支妙招：
1、对于天气变暖酱油发霉的状况，母亲们可以在日常多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但若酱油发霉了也不需要想不想都扔掉了，只须处置好，还是可以继续用的。处置办法：把酱油烧煮后再密封起来。
2、在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉有哪些用途。
夏季是容易发霉的季节，因此母亲们除去要预防酱油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。
冬季的话，气温相对来讲比较低，因此在酱油的存储上不必花过多的心思，但酱油在开封后最好不要用太久，如此酱油的发霉问题也就不会存在了。
酱油吃多了怎么样
酱油吃多了怎么样？是不好的。
相信大伙都了解物极必反的道理，因此对于酱油多吃来讲也是一样的。另外，对于部分特殊人群酱油吃多了更不好，主要有：
1、高血压和糖尿病。病病人应和控盐一样控制酱油。由于酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2、痛风的病人。痛风患者应当注意，酱油中含有源于大豆的嘌呤，而且不少商品为增鲜还特意加了核苷酸，所以绝对不能多用。
另外，因为酱油中含有食盐的成分，而食盐吃多了，钠就会过量。而钠过量对人体的害处大，主要有：
1、、致使高血压。 医学专家经研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意料之外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。
2、容易引发呼吸道疾病。高盐饮食使口腔中唾液的分泌量降低，有益于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。第二，因为高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，导致菌群失调，致使发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这类原因都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力减少，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。
3、易引起钙质流失。饮食中钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相角逐，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促进骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，致使人体缺钙。